Diferencias clave entre el ceviche mexicano y el ceviche peruano
La clave del ceviche peruano se encuentra en la leche de tigre, un líquido en el que se “cocina” el pescado.
El ceviche es uno de los platos más representativos y reconocidos dentro de la gastronomía latinoamericana. Aunque comparte el concepto de pescado marinado en cítricos, las versiones mexicana y peruana de este platillo se distinguen claramente por sus ingredientes, preparación y presentación, reflejando la diversidad cultural de ambos países.
Ceviche mexicano: una explosión de colores y sabores
En México, el ceviche se caracteriza por su vibrante combinación de ingredientes frescos. Además del pescado marinado en limón, el ceviche mexicano incluye cebolla, jitomate y cilantro, creando una mezcla de colores que es imposible de pasar por alto. En versiones más recientes, el pepino también se ha incorporado para aportar frescura y un toque crujiente al platillo.
Una de las características más destacadas del ceviche mexicano es su versatilidad. Se puede encontrar en diversas zonas costeras del país, donde las recetas varían según el tipo de pescado, mariscos, cítricos e incluso los vegetales empleados. Esto hace que el ceviche mexicano sea una categoría en sí misma, con múltiples interpretaciones dependiendo de la región. Además, la tradicional tostada de maíz es el acompañante perfecto para disfrutarlo.
El picante es otro elemento fundamental del ceviche mexicano. Ya sea con chile serrano en la mezcla de vegetales o con unas gotas de salsa picante sobre la tostada, el ceviche mexicano siempre incluye ese toque que lo hace único.
Ceviche peruano: la simplicidad en su máxima expresión
Por su parte, el ceviche peruano es considerado uno de los más puros y sencillos, destacando la calidad del pescado y el equilibrio perfecto entre el ácido del limón y el toque suave del ají. A diferencia de su contraparte mexicana, el ceviche peruano no permite excesos; cada ingrediente cumple una función específica, y no hay lugar para adornos innecesarios.
La clave del ceviche peruano se encuentra en la leche de tigre, un líquido en el que se “cocina” el pescado. Este caldo, cuyo nombre no revela su composición, es esencial para lograr la perfección en el ceviche. Además de un buen pescado blanco, la leche de tigre es el alma de este plato, aportando la intensidad y frescura que lo caracterizan.
En cuanto a las guarniciones, el ceviche peruano se acompaña de camote cocido, maíz crujiente y lechuga fresca, ingredientes que complementan y equilibran los sabores del plato. A diferencia del ceviche mexicano, no se usan tostadas, y la presentación es más austera pero igualmente deliciosa.
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Dos ceviches, dos culturas
A pesar de compartir un mismo origen y un ingrediente central—el pescado marinado en cítricos—el ceviche mexicano y el peruano deben reconocerse como dos preparaciones completamente distintas. Cada uno refleja la esencia cultural y geográfica de su respectivo país. Ya sea en las soleadas playas peruanas o en las vibrantes costas mexicanas, el ceviche se erige como un protagonista indiscutible de la cocina de mar de América Latina.
Con información de Gourmet de México.
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